Denne svampesauce er skøn ovenpå et lækkert brød og en sikker vinder, fx hvis når nogen skal forkæles med en skøn søndagsbrunch.
Ingredienser:
•10-15 gram tørrede svampe (fx shitake, portobello eller karl johan)
•150 gram svampe (gerne et mix af forskellige svampe)
•30 gram smør
•Jævning (fx majsstivelse)
•6-7 dl. oksefond
•Eventuelt timian (frisk)
•Eventuelt skalotteløg
•Salt og Peber
•Æblegastrik
Fremgangsmåde:
De tørrede svampe opblødes i 3-4 dl. kogende vand og stilles til side i mindst 15 minutter.
De øvrige svampe rengøres, skæres i mundrette stykker og steges gyldne på en pande i smagsneutral olie. Herefter sauteres fintsnittede skalotteløg og friskplukket timian på samme pande. Panden koges af med en smule oksefond eller en smule rødvin.
Oksefonden bringes i kog i en gryde og vandet fra de opblødte svampe tilsættes, ligesom væsken fra panden hældes i gryden. Det hele smages til med salt, peber og Æblegastrik.
Saucen jævnes til en passende konsistens. Der tilsættes en smule smør og de stegte svampe til saucen.
Saucen er klar til servering og egner sig godt til helstegt kylling, svinemørbrad eller en god bøf. Kan også koges op med et skævt fløde og spises med godt ristet brød.