Lækker Soul Union (løgsuppe), hvor vores Æblegastrik samler hele retten og giver den det der ekstra brik over i'et fornemmelse.
Giver cirka 3 liter suppe (5-6 personer)
Ingredienser:
1,5 kg løg
Salt og Peber
Neutral olie til stegning
2 liter kalvefond eller hønsefond
2 dl hvidvin
et skævt cognac
1 dl æblegastrik fra Samsø Madsnedkeri
Brød (evt. daggammelt)
Vesterhavsost
En stor gryde med låg
Fremgangsmåde:
Løgene skives fint og sauteres i neutral olie. Salt og peber tilsættes. Tricket er at karamellisere løgene. Dette gøres ved middelhøj varme. Løgene må gerne brænde næsten på, omrør efter behov. Når løgene er godt sauteret lægges låget på gryden. Herefter skrues ned og så må løgene godt få 1-2 timer ved svag varme. Dette giver den korrekte konsistens og smag, som er afgørende for en god løg-suppe. Den korrekte konsistens er en næsten puré-agtig konsistens. Løgene vil være svundet ind til næsten 1/3-del.
Tilsæt derefter cognac og flambér for at brænde alkoholen væk. Tilsæt herefter hvidvin og kog godt igennem. Til sidst tilsættes fonden og æblegastrik, hvorefter suppen koges igennem i 10-15 minutter.
Nu er suppen færdig, og den kan køles ned og gemmes på køl i et par dage eller fryses ned til senere brug.
Ved servering findes et par passende ildfaste serveringsskåle og der lægges et par skiver daggammelt brød i toppen som dækkes at et godt lag vesterhavsost. Herefter gratineres osten i ovnen ved 200 graders varmluft i 10-15 minutter. Husk at suppen skal være varm inden den kommer i ovnen.