Violetsalat med solbær vinaigrette

Smuk og smagfuld rød/violet januar salat med vores Solbær Vinaigrette.

Ingredienser:

- 250 g Rødbede

- 2 spsk. olie

- salt og peber

- halvt rødt spidskål (eller rødkål)

- 1 mellem rødløg

- halvt granatæble

- 125 g blåbær (brombær kan også bruges)

- 50 g radisespirer (kan undlades og evt. Erstattes med radise)

- halv flaske Solbær Vinaigrette (125 ml)

Fremgangsmåde:

1. Ovnen tændes på 210 grader

2. Rødbederne skrælles og skæres i 1-1,5 cm firkanter

3. Rødbedeternene kommes i et ildfast fad sammen med olie, salt og peber og bages i ovnen i ca. 20-25 minutter

4. Det røde spidskål fintsnittes og din solbær vinaigrette vendes heri

5. Rødløg halveres og fintsnittes

6. Blåbær skylles

7. Granatæble kernerne bankes ud

8. Salaten anrettes